November 03, 2010
【EVENT】11/6『TRANSIT』トークショーでホームメイドビーフジャーキー販売します!イギリスのビールといかが?
11/6(土)のTRANSITトークショー用に購入いたしました、毎度おなじみのCOSTCO・KIRKLANDブランドの牛肩ロース。日本人は『硬い』というかもしれませんが私は霜降りで脂ギトギトなのが苦手です。肉本来の味がして、バーベキューで人をもてなしても結構喜ばれます。
グレードはCHOICE。米国のスーパーマーケットではCHOICEが一般的かと思います。U.S.D.Aというのはアメリカ合衆国農務省の略称。脂肪の付き具合の多いものから順にPRIME,CHOICE,SELECTとランク付けされています(多分そう思います)。こいつがどういう風になっていくのか・・・
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肉を切り分けていきます。
ビーフジャーキーは今回最後に燻しますので脂をできるだけ切り落とします。自宅にはエエ包丁がないのでアーミーナイフ(扶桑社に頂いた)も駆使しました。筋の除去と合わせ、これ結構大変な作業でした。
漬けだれです。
ジップロックに入れ
冷蔵庫で
2日間寝かします。
時刻は2:34。
楽しんでるからいいんですが
毎日結構
寝不足です
2日間ほど
100円ショップで購入したネットで干しました。
家族からは
いつものように
冷たい反応が
待っておりました
いかがでしょうか?
美味そうでしょ?
実際これだけでも
結構うまいんです
でもこれを軽くスモークします。
スモークした甲斐がありましたちょっと塩抜きしすぎたのかややあっさり気味ですが、やはりややこしいもんを入れていないのでシンプルで美味いです子どもたちも過程を見ているときとは打って変わってパクパク食べております。
副産物ができました。
切り落とした肉で
焼き飯。
結構いけます。
実はこちらはパストラミビーフ(もどき)ように切り分けた肉です。
野菜をたくさん入れたソミュール液も作りまして・・・
ジップロックに入れ
冷蔵庫に寝かしておりますが・・・
今回のTRANSITトークショーには間に合わない可能性大です。
残念
ビーフジャーキーは
改めて製作中です。
ギネスはじめイギリス、アイルランドの
ビールと御一緒のどうぞ
ビーフジャーキーにご期待下さい
調理中
今回も
ちゃんと
お相手はおりました。
COSTCOは
ワインも
めっちゃ安いです
休日には大抵
販売員のお姉さんがいます。
この人の
アドバイスを聞くのが
一番かと思います。
そうそう、TRANSITトークショーにぜひ参加してビーフジャーキー頼んでくださいね
トークショーの後で特別に編集長の加藤さんと写真家の谷口京さんを囲んでビールでも飲みながら少しお話もできますので。めったにない機会です。すぐにご予約ください
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トラベルカルチャーマガジン『TRANSIT』イギリス号刊行記念 写真家・谷口京 × 編集長・加藤直徳 スライドショー&トークショー
日時:2010年11月6日(土)開場12:30 開演:13:00
場所:スタンダードブックストアBFカフェ
大阪市中央区西心斎橋2-2-12 クリスタグランドビル
tel:06-6484-2239
参加費:500円(ワンドリンク付)
スタンダードブックストアBFレジにてチケットを販売中です。
定員になり次第締め切ります。お早めに